VIEN` MAZ` CUCIŅ, (GOTIŅ, VISTIŅ) JEB BALTEZERA MODERNĀ ŠAŠLIČKA.
Sveicu visus ar gaidītā, ne tikai astroloģiskā, bet arī ar reālā pavasara iestāšanos un sveicu arī tos, kas jau atklājuši jauno grilsezonu! Arī es to esmu izdarījis un lai gan vēl nevaru palepoties ar paša marinēta cūkas vai kāda cita lopiņa pašrocīgu sacepšanu, tomēr varu padalīties iespaidos par apēsto jaunajā Baltezera grilrestorānā-Vistiņas, karbonādes, steiki.
Vispirms man iepatikās, ja tā var teikt, nosaukuma vizuālais atspoguļojums dzīvnieku veidā, kas nedaudz "atsita" Brēmenes muzikantu slavenos, vienu virs otra uzkāpušos zvērus. Nākošais, kas ieintriģēja, bija pārspīlēti pozitīvās atsauksmes, ko lasīju FB, kas vedināja uz domām par pasūtījuma atsauksmēm, par cilvēku nenormālo vēlmi pēc kā grilēta vai arī tiešām par kaut ko izcilu un nebijušu, lai gan tam spēju noticēt vismazāk.
Katram ir skaidrs, ka laikā, kad pārtikas veikalos tiek izķerti, rūpnieciski sapildītie šašliku un citu marinēto gaļu toverīši, kad viss, ko iedomājamies, kad runājam par grilētu gaļu, labākajā gadījumā, ir kaut kas, ko esam varonīgi uzgrilējuši piemājas mauriņā, piesātinot to ar ogļu aizdedzināšanai izmantotā degmaisījuma aromātu, spriestspēja par labi uzgrilētu lopiņu, lai kā to arī nesauktu, ir diezgan aprobežota.
Liels, protams, ir mūsu prieks, kad atveras kāds jauns restorāns, īpaši, ja tajā var apēst ko nesamākslotu, katram saprotamu un vēl bez tam pa demokrātiskām cenām. Nezinu vai kāds īpašs kvalitātes rādītājs varētu būt sulīga kakla karbonāde, jo katram, kam ir kaut niecīgākā sapratne par gaļu ir zināms, ka lai cūkas kakla karbonādi padarītu sausu ir ļoti jāpacenšas, jo pēc savas uzbūves un struktūras, šis cūciņas gabals ir vissulīgākais un vispateicīgākais jebkura veida termiskai apstrādei. Bet zinu, ka jērs un liellops par tādu kvalitātes latiņu gan varētu būt. Tāpēc šoreiz atstāšu cūciņu tiem, kas nevēlās riskēt un pamēģināšu ko citu.
Liellopu gaļas carpaccio EUR 6
Par carpaccio runāts jau tik daudz, ka sāk jau mazliet apnikt. Šoreiz pat netaisījos, bet kad ieraudzīju, nenoturējos, jo tas vairs pat nebija karpačo, tas bija milzīgs mudžeklis ar rukolu, pilnīgi bez nekādas mērces, ar daudzām, lielām siera plēksnēm virs tās. Un apakšā, zem visas šīs čupas bija ļoti plāni sagrieztas gaļas šķēles ar nelielu daudzumu mērces, šķiet balsamico. Pieklibo gan proporcija, gan noformējums, gan garša, gan arī šķīvis, kas pēc izskata ļoti skaists, bet ēšanai tāds nepatīkams, jo pie katra dakšas vai naža pieskāriena, no skaņas, kas rodas, pārskrien šermuļi un uzmetās zosāda. Nu Jūs saprotat, kā ar nagiem pa betonu... Īsāk runājot ēdiens bez aromāta, bez nianses, bez attieksmes - vienkārši pa šķīvi izsmērēta gaļa ar rukolu un sieru.
Salāti ar grilētu liellopa gaļu EUR 7
Vai tiešām tas, ka ēdiens tiek pagatavots un pasniegts grilrestorānā, automātiski nozīmē to, ka viss ir primitīvs? Skolas ēdnīcas cienīgi salāti ar lapām, gurķi, tomātu un papriku ar pestoveidīgu mērci, kas nespēj apklāt daudzās lapas, tāpēc salāti kopumā šķiet pasausi un bez kādas īpašas garšas, ja neskaita pašu dārzeņu dabīgo garšu. Grilēto liellopa gaļu arī nevarētu nosaukt par izcilu. Nevienmērīgi apcepta, vietām tā prāvāk piesvilināta, diezgan pasausa, bet dāsni nobērta ar pipariem, lai gan kartē nekas par pikantumu, pretēji kā citos ēdienos nebija minēts. Nu dievs ar viņu, piparus varu nokasīt, bet gaļas garša no tā labāka nekļūst.
Biezā liellopu gaļas zupa EUR 3,50
Zupa bieza un tumīga, daudz gaļas un dārzeņu un gandrīz par velti. Laba konsistence un labs sastāvs. Bet kā ar garšu? Ja esat ļoti asa ēdiena cienītāji, un Jums patīk, ja vienīgais ko jūtat ir asums, tad šī zupa ir domāta Jums. Atkal bez brīdinājuma kartē par ēdiena pikantumu, dabūju to, ko pēc būtības novērtēt nespēju. Sajūta tāda, it kā piparu traukam būtu atsprādzis vaļā vāciņš un šķīvī būtu sabiris viss, kas trauciņā iekšā. Bet varēja būt brīnišķīgs ēdiens...
Islandes laša steiks ar piedevām EUR 10
Kārtība šeit ir sekojoša - izvēlies pamatēdienu, vienas piedevas, vienu mērci, vienu marinējumu, kas viss ir iekļauts cenā. Pie laša steika izvēlējos frī kartupeļus, marinētus sīpolus un balto grilmērci. Garšīgākais no visa izrādījās kartupeļi. No ārpuses kraukšķīgi, iekšā mīksti un nepārslogoti ar garšvielām. Marinētie sīpoli kā jau marinētie sīpoli, bet mērce vienkārši nekāda. Par lasi esmu ļoti škrobīgs! Gabals liels, bet tas arī viss labais. Sakarā ar to, ka zivs dažāda biezuma, tā arī dažādi uzgrilējusies un atskaitot pavisam nelielu gabaliņu pašā resnākajā vietā, tā viscauri ir pilnīgi sausa. Pa malām pat nomelnējusi. No comment...
Īrijas jēra (Donald Russell) karē ar piedevām EUR 19
Piedevās izvēlējos grilētus dārzeņus, baraviku mērci un atteicos no marinējumiem. Kaut kas ar grilēšanu šeit tomēr nav kārtībā. Daži dārzeņi piedeguši, bet daži pusgatavi, bez tam, dīvainā kārtā diezgan eļļaini, gaļa it kā grilēta, bet aromāta nekāda. Jērs uz šķīvja tiešām daudz (tāpat kā gaļas citos ēdienos). Atliek vien cerēt, ka dīvainā cenas un daudzuma proporcija nebūs par iemeslu restorāna drīzai slēgšanai, jo cik tad ilgi tirgosi tik lielas porcijas par tādām cenām? (piemēram liela cūkgaļas kakla karbonāde+piedevas+mērce+marinējumi-EUR 7!) Jērs izcepts ļoti labi, ko nevarētu teikt par tā garšu. Ieteiktu ar steigu pieņemt darbā kādu, kas izprot aromātus, un māk tos piešķirt ēdieniem, izmatojot sabalansētas garšvielas, kas rada ēdienam vienreizēju un neatkārtojamu garšas buķeti. Baraviku mērce (it kā) tiešām nav šī vārda cienīga. Ne miņas no baraviku aromāta, bet sēnes mērcē, pēc konsistences, ļoti līdzinās šampinjoniem.
Pēc visa šitā gribēju apēst desertu un izvēlējos panna cotta. Viss ko varu pateik - nevajag Jums tirgot desertus. Vienalga cik tas maksā, pat par baltu velti neko tādu neizvēlētos. Šis droši vien gaidīja mani tik ilgi, ka jau pievilkās ar ledusskapja smaku, bet apakša jau kļuva gandrīz par gumiju. Tā kā vienkārši iemācieties lietot garšvielas un labi grilēt gaļu un viss būs super!
Espresso gan bija ļoti labs!
Es uzskatu, ja restorāna specializācija ir grila ēdieni, tad tiem visiem ir jābūt izciliem. Parasti tā nedaru, bet šoreiz varu sniegt bezmaksas konsultāciju. Lai palielinātu apgrozījumu un apkalpotu pēc iespējas vairāk cilvēkus, neliekat klientiem gaidīt rēķinu 15 minūtes (īpaši situācijā, kad visi galdiņi aizņemti), un nekāds noslogojums nevar būt par attaisnojumu tam, ka divi no pasūtītajiem produktiem, nav iekļauti rēķinā (klientam labi, bet biznesam?). Bet tas jau ir darbs ar personālu, vai ne.
P.S. Nezinu, vai tiešām 350-400 gr jēra gaļas no īrijas (kā rakstīts kartē) un vēl kopā ar dārzeņiem un mērci EUR 19 ir adekvāta cena! Tas lai paliek restorāna ziņā, bet tiem, kas vēlās papriecēt acis, uzzināt kādu jaunu marinādes vai ēdiena recepti un varbūt ko iepirkt grilsezonai varu ieteikt http://www.donaldrussell.com/meat/lamb.html